味精在卤水中，到底该如何使用

世界上最冤枉的调味料：谷氨酸钠，也就是味精。味精所蒙受的冤屈，说出来，你可能不信。

1909年，世界上第一包味精，在日本问世。

由于味道异常鲜美，立马受到人们的追捧。

但问题也随之而来，一些人食用味精后，会产生头痛、胸闷、恶心、呕吐等症状，好事者把这种现象称之为“味精症状”。一时间，人心惶惶，大家都对味精避而远之，直到今天，还有人认为味精是有害物质。

1973年，联合国食品法规委员会把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A类，即：安全型类。

1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即：使用味精是安全的。

所以，真实情况是：正常食用味精，对人体没有任何伤害，反而会补充人体的一些必要营养素。

20世纪90年代，国内外有关期刊又发布消息，说谷氨酸钠在锅中长时间烹煮，会转化成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不仅没有鲜味，而且还对人体有害。所以，味精一定要在食物起锅的时候放，才有鲜味效果。