鸡精和味精，不只是调味剂，放与不放，这确实是个问题

鸡精和味精，不只是调味剂?

有些人觉得鸡精和味精，不仅是调味剂，还是致癌物，如果食用了可能会导致癌症的发生，这个说法其实是不科学的。大家会有这样的误会，主要是因为鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠在高温环境下，可能会转变为焦谷氨酸钠。大家都觉得这种物质会致癌，但事实上，这句话并没有科学依据。

不过有研究表明，虽然加热过的鸡精和味精，不会导致癌症的发生，但是加热后的鸡精和味精，提鲜效果会变差。所以现在鸡精和味精的包装上，基本都有标明，在菜品出锅后再添加。无论是鸡精还是味精，放入菜品后，都可以提升食物的鲜美，增强进食欲望对身体健康没有坏处。

不过鸡精和味精当中，也含有一定量的钠元素，如果摄入过多的话，可能会导致口干舌燥的现象，还有可能应该影响人们的血压情况。因此建议大家，在使用味精和鸡精的时候，一定要注意用量，最好每天用量不超过5克。而食用盐中的钠元素更多，我们可以用鸡精和味精，代替食用盐，这样或许可以减少钠元素的摄入，不过一定要注意适量。

尽管，鸡精和味精不会对身体健康造成影响，但是在使用时也有一些事情需要注意

首先是制作菜品的时候，不要加入味精和鸡精之后，再长时间熬煮。也不要放入味精之后再爆炒，最后在菜品快出锅，或者已经出锅后加入。

其次是制作酸性食物的时候，最好不要加入味精，例如糖醋排骨、酸汤肥牛等。因为鸡精和味精，在酸性环境下加热，更容易形成焦谷氨酸钠，从而影响食物的美味。

再者是制作海鲜、肉类、蘑菇的时候，最好不要加入味精。因为这类食物本身，就含有一定的鲜味成分，如果再放入味精和鸡精，可能会使鲜味更重，从而影响食物的美味。

最后一点是味精与鸡精呈碱性，若是制作碱性菜品的时候，如皮蛋，就有可能形成谷氨酸二钠，此时容易产生氨水臭味，从而降低食物的鲜味，影响口感。